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烹飪機(jī)器人在中國(guó)進(jìn)入普及期。借助北京冬奧會(huì)場(chǎng)館引入烹飪機(jī)器人的東風(fēng)，上海愛(ài)餐機(jī)器人集團(tuán)決定向中國(guó)快餐企業(yè)和日本知名餐飲連鎖店“大阪王將”供貨烹飪機(jī)器人。隨著出生率的下降和人口老齡化，中國(guó)烹飪機(jī)器人的市場(chǎng)規(guī)模將在2023年擴(kuò)大至27萬(wàn)億日元（約合1.499萬(wàn)億元人民幣）。如今，在中國(guó)人習(xí)慣通過(guò)智能手機(jī)進(jìn)行下單和支付的大背景下，借助于烹飪機(jī)器人的普及，預(yù)計(jì)也將助推更多無(wú)人餐廳的發(fā)展。
“（烹飪機(jī)器人）可以再現(xiàn)專業(yè)的味道”，作為“大阪王將”上海分店負(fù)責(zé)人的廣田惠二這樣評(píng)價(jià)中國(guó)的烹飪機(jī)器人。去年底，“大阪王將”在上海開(kāi)了第二家門(mén)店，并引入烹飪機(jī)器人。目前，在這家分店內(nèi)，烹飪機(jī)器人負(fù)責(zé)炒菜，而廚師則能專注于包餃子和做面條等，由此提高了工作效率。廣田表示，今年準(zhǔn)備在新開(kāi)的門(mén)店里也引入烹飪機(jī)器人。
在北京冬奧會(huì)期間，上海愛(ài)餐機(jī)器人集團(tuán)向張家口賽場(chǎng)的餐廳提供了多臺(tái)烹飪機(jī)器人。而基于烹飪機(jī)器人在北京冬奧會(huì)期間獲得的廣泛認(rèn)可，一些中國(guó)快餐連鎖店，甚至中國(guó)房地產(chǎn)公司等，也紛紛決定引入烹飪機(jī)器人。根據(jù)中國(guó)一家民調(diào)公司的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2023年，中國(guó)烹飪機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將比2022年增長(zhǎng)21%，達(dá)到1.499萬(wàn)億元人民幣。因?yàn)槭切屡d市場(chǎng)，今后將有許多企業(yè)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。
促使烹飪機(jī)器人在中國(guó)快速發(fā)展的原因是多方面的。隨著中國(guó)出生率下降，作為支撐餐飲業(yè)主體的農(nóng)村務(wù)工人員開(kāi)始不再像從前那樣積極前往大都市務(wù)工，這也導(dǎo)致城市里的很多餐廳難以招聘到廚師和服務(wù)員。同時(shí)，包括房租、水電等在內(nèi)的城市生活成本增加。這些因素促使人們希望烹飪機(jī)器人能發(fā)揮更大作用，解決這些難題。
受新冠疫情影響，在很多中國(guó)餐廳里，非接觸式服務(wù)逐漸普及，將菜品從廚房送至餐桌的送餐機(jī)器人數(shù)量也在增加。今后，隨著烹飪機(jī)器人的增多，再加上送餐機(jī)器人的普及，相信餐廳的廚師和服務(wù)人員數(shù)量可能會(huì)進(jìn)一步降低。（作者土居倫之，曾茂譯）
